地のし
のし板に打ち粉をふり、そば玉をのせます。そば玉の上にも少し打ち粉をふり、親指のつけ根のへんで押しながら、平らに丸くのしていきます。
丸だし
麺棒でのしていきます。生地を回転させながら前方に向かってのします。丸く直径50～70ｃｍ位にします。先端の手前で止めるのがコツです。
本のし
部分的に丁寧にのしていきます。
均等になるようにのすことで、のど越しの良い「そば」になります。
生地どうしがくっつかないように打ち粉を多めにふり、丁寧に折りたたみます。
お好みの太さに、切ります。茹でると少し太くなります。
あとは茹でるだけです！！！！
